Ya-t-il des risques à consommer des insectes ?

Est-il dangereux de manger des insectes ? Bien sûr, certains insectes sont toxiques. L’essentiel est de savoir ce que vous mangez et d’où ça vient.

Les insectes comestibles, plus sains que la viande

Avec la viande et les fruits de mer, il faut garder à l’esprit que vous prenez presque toujours un risque. Vous pouvez savoir que l’animal est comestible, vous pouvez l’acheter dans un bon magasin. Mais l’échelle de l’élevage industriel signifie que la viande, surtout les produits bon marché, est dangereuse. A titre d’exemple, les antibiotiques dont les porcs et autres animaux sont remplis dans les grandes fermes industrielles sont particulièrement inquiétants. Il s’agit d’empêcher les conditions sales et douloureuses dans ces endroits de littéralement tuer les animaux, et cela signifie que la résistance aux antibiotiques augmente chez les humains.

L’un des avantages des insectes comestibles en tant que source de nourriture est leur dissimilarité génétique par rapport aux humains.

Il y a aussi les eaux usées produites par les grandes exploitations d’élevage et les abattoirs. Les niveaux de nitrate dans les eaux souterraines peuvent être affectés, causant de graves problèmes de santé chez les nourrissons et les femmes enceintes. Les bactéries pathogènes (celles qui causent des maladies) sont courantes dans les eaux usées du bétail : le SARM, la listériose et la salmonelle. Les régulateurs tentent de réguler et de contenir ces problèmes, mais avec l’élevage atteignant de telles concentrations, les risques de contamination sont énormes. On peut soutenir que nous risquons de nous empoisonner en produisant et en mangeant de la viande de cette façon.

Cela pourrait être considéré comme un argument en faveur d’un système de production de viande beaucoup plus humain et moins intensif, et plaide en faveur des insectes comme meilleure source de nourriture. Malheureusement, tout comme l’utilisation de pesticides, l’élevage intensif de viande a un effet sur la sécurité de l’entomophagie. L’idée de nourrir les animaux avec des insectes, qui se nourrissent eux-mêmes de ces déchets organiques, soulève la question que les insectes pourraient être contaminés par les mêmes bactéries et toxines que les animaux. Des recherches sont en cours au sein des organismes de l’Union Européenne, mais le dernier rapport indique que les insectes agricoles ne posent pas plus de risques que les animaux d’élevage.

Les arachnides comme les scorpions sont étroitement liés aux crustacés et aux mollusques. Ils ont le même goût et la même apparence, et comportent des risques similaires.

L’un des avantages des insectes en tant que source de nourriture est leur dissimilarité génétique par rapport aux humains. La grippe porcine et la grippe aviaire représentent des menaces importantes pour les humains parce que les similitudes génétiques avec les humains permettent aux maladies de « sauter » et de muter. Les insectes, cependant, sont génétiquement très éloignés de nous.

Les fruits de mer sont également risqués. Tous ces cas d’intoxication alimentaire par les mollusques et crustacés ? Ce n’est pas surprenant, car certains crustacés sont des filtreurs, de sorte que les toxines s’accumulent naturellement dans leur chair. Il existe des règlements pour tenter d’atténuer cette situation, mais c’est un phénomène naturel. Les homards et les crabes rampent au fond de l’océan en mangeant tout ce qui leur tombe dessus, mort ou vivant.

Leurs cousins terrestres, cependant, sont des mangeurs beaucoup plus propres. On dit que les scorpions et les araignées ont un goût un peu comme le crabe et le homard, mais le seul danger se trouve dans les sacs à venin que l’on peut tout simplement couper proprement. En fait, le venin devient sécuritaire lorsqu’il est cuit, se transformant en solide comme un blanc d’œuf, de sorte que même ce dernier peut être consommé si vous suivez les conseils.

Bien sûr, certains insectes comestibles sont aussi des « détritivores », c’est-à-dire qu’ils mangent de la matière en décomposition. Le dendroctone du fumier et le dendroctone du bois le font tous. Ces espèces jouent un rôle important dans l’écosystème, mais comme dans le cas des mollusques filtreurs, elles peuvent causer des maladies. La précaution et la recherche sont importantes.

Que faut-il donc en tirer ?

Essentiellement, tout aliment comporte une variété de risques qui y sont associés.

Les allergies sont aussi quelque chose à considérer. Encore une fois, les insectes ne sont pas inhabituels à cet égard, car tout aliment contenant des protéines a le potentiel de déclencher une réaction allergique. Les scorpions sont en fait étroitement liés aux crustacés, ce qui explique leur goût et leur ressemblance. Donc, si vous êtes allergique aux protéines des mollusques et crustacés, soyez prudent.

Malheureusement, l’utilisation de pesticides et d’herbicides est extrêmement répandue, causant des dommages aux animaux, aux humains et aux insectes. Certains insectes peuvent tolérer des niveaux plus élevés de contamination par des métaux lourds que les mammifères. Ce qui signifie que l’arsenic et le saturnisme représentent un risque légèrement plus élevé lorsqu’ils mangent des insectes. C’est encore un risque très minime, mais cela indique le plus gros problème, lequel est notre production alimentaire. En effet, elle est toxique depuis les pulvérisateurs chimiques jusqu’aux aliments médicamenteux, à pompage hormonal et à l’abattage industriel. Elle est toxique non seulement pour la santé humaine, mais pour l’écologie tout entière, et les insectes sont tout aussi touchés.

Essentiellement, tout aliment comporte une variété de risques qui y sont associés. Dans le cas des insectes, on estime néanmoins que les risques sont relativement faibles et faciles à contrôler.

3 raisons pour lesquelles vous devriez commencer à manger des insectes

Une nouvelle étude indique que les insectes comestibles peuvent fournir autant de fer que le bœuf. Creusons un peu le sujet !

Avez-vous déjà été dégoûté en regardant votre chat capturer un coléoptère et ensuite le manger ? Cela semble être une réaction parfaitement naturelle pour la plupart d’entre nous, mais il est peut-être temps de réprimer notre horreur à la perspective de manger des insectes en France.

Les humains, après tout, sont entomophages, ce qui veut dire que nous sommes des mangeurs d’insectes. Les Nations Unies estiment qu’environ 2 milliards de personnes dans le monde entier mangent des insectes comestibles dans le cadre de leur régime alimentaire traditionnel. Pour la France, c’est même devenu une pratique assez courante. Suivez ce lien pour avoir toutes les infos concernant la consommation d’insectes comestibles en France. Voici trois raisons pour lesquelles le reste d’entre nous devrions dépasser le facteur « dégout » et commencer à croquer des grillons.

Les insectes comestibles sont vraiment, vraiment, vraiment nutritifs

Une étude publiée en 2016 dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry » aux États-Unis s’est penchée sur la façon dont plusieurs types d’insectes dépassent la consommation de viande, plus précisément le bœuf, en termes de nutriments. Il a conclu que le calcium, le cuivre et le zinc provenant de certains insectes comestibles seraient plus facilement absorbés que les mêmes minéraux provenant du bœuf. Les vers de farine avaient aussi plus de fer bio disponible, et d’autres insectes comestibles avaient des niveaux très significatifs de fer.

Les insectes comestibles sont l’avenir de la nourriture humaine

Bien que beaucoup d’entre nous dans les sociétés occidentales soient décidément dégoûtés à l’idée de manger des insectes, les humains les mangent depuis des millénaires. Les anthropologues pensent que les civilisations du Croissant fertile et de l’Europe se sont détournées des insectes comestibles avec l’avènement de l’agriculture. Le bétail nous a fourni du cuir, de la laine, du lait et du transport, en plus d’un approvisionnement fiable en viande. Les insectes ne pouvaient pas fournir autant d’éléments essentiels, alors ils sont devenus moins importants pour nous. D’autant plus que nous avons commencé à les considérer comme des ravageurs indésirables des cultures. Pourtant, les insectes comestibles sont restés une distinction en Occident.

Les Nations Unies veulent que nous recommencions à considérer les insectes comestibles comme un plat tentant. Et l’organisation essaie de défier le dégoût que beaucoup de gens éprouvent à leur égard. L’ONU considère en effet que les insectes comestibles sont l’avenir de la sécurité alimentaire de la planète surpeuplée pour trois raisons : Les insectes sont extrêmement nutritifs, l’élevage d’insectes est respectueux de l’environnement et l’élevage d’insectes comestibles a un potentiel économique inexploité.

Les insectes comestibles : Vous les mangez déjà !

Sachez que si vous mangez des aliments transformés, comme la soupe ou le beurre d’arachide, vous mangez au moins quelques insectes comestibles, environ 500 grammes par an aux États-Unis, selon les pays. C’est parce que les tomates parfaites, d’un point de vue esthétique, sont envoyées sur le marché et qu’en revanche, les tomates endommagées par les insectes vont à l’usine de soupe. Les insectes comestibles, sont partout, et il est impossible de les tenir à l’écart de nos aliments transformés (les parties d’insectes sont permises dans les aliments en vertu des directives des organisations de la santé d’un pays). Alors il serait peut-être temps d’arrêter d’être si dégoûté à ce sujet.

7 insectes que vous consommez déjà sans le savoir !

Les thrips

Ces minuscules petits parasites ailés sont légalement autorisés dans le beurre de pomme, les asperges en conserve ou congelées, le brocoli congelé et les choux de Bruxelles congelés.

Les pucerons

Ces mêmes petits insectes verts ou noirs qui peuvent détruire un bouquet de fleurs peuvent s’infiltrer dans vos légumes congelés, en particulier les épinards, le brocoli et les choux de Bruxelles. Et si vous faites de la bière maison, vous pourriez envisager de cultiver votre propre houblon. Généralement, il est légalement autorisé d’utiliser environ 2 500 pucerons pour chaque 10 grammes de houblon.

Les acariens

Ces minuscules punaises blanches sont communes dans le blé et d’autres céréales qui ont été entreposées pendant un certain temps, mais vous pouvez vous attendre à en manger quelques-uns avec vos légumes congelés. Si vous avez des allergies avec ces punaises, cela pourrait être un problème, car l’entreposage et les acariens du grain peuvent causer le même type de réaction allergique que les acariens courants dans les maisons.

Les asticots

Si vous avez déjà mangé de la nourriture en conserve, vous avez probablement aussi mangé un asticot. Ces petites créatures dégoûtantes abondent dans des choses comme les champignons en conserve, les tomates en conserve, la pâte de tomates et les sauces à pizza, ainsi que les cerises fraîches, congelées ou en liqueur maraschino. Les champignons sont de loin les pires : 20 asticots sont autorisés pour 100 grammes de champignons égouttés et 5 pour 500 grammes de tomates.

Les mouches à fruits

Achetez un fruit recouvert de mouches à fruits et vous pourrez les laver. Achetez une boîte de jus d’agrumes et vous avalerez cinq mouches à fruits pour chaque tasse de jus de 226 grammes. Prenez une poignée de raisins secs de 225 grammes et vous pourriez manger jusqu’à 35 œufs de mouches des fruits.

Les « Cowpea Curculio »

Vous aimez les petits pois aux yeux noirs ? Achetez-les séchées et cuisinez-les vous-même plutôt que de les acheter congelées ou en conserve. Une boîte de pois à œil noir, de niébé ou de pois des champs peut contenir en moyenne cinq larves de « cowpea curculio » ou plus, qui deviendront brun foncé, des charançons semblables à des coléoptères qui infestent toutes sortes de pois et de haricots.

Les Caterpillars

Les chenilles laides et floues sont censées se transformer en beaux papillons pour que les gens s’émerveillent et n’en mangent pas dans une bouche pleine d’épinards congelés. Mais en plus de la cinquantaine de pucerons, d’acariens et de thrips autorisés dans 100 grammes d’épinards, vous pouvez aussi vous retrouver à grignoter des larves de chenilles.

Alors convaincu ou pas ? Pourquoi ne pas tenter l’expérience, vous pourriez

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